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araignée de porc

Araignée de porc sauce champignons (tendre & rapide)

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Un morceau de porc méconnu mais ultra tendre : l’araignée de porc. Poêlée rapidement puis nappée d’une sauce crémeuse aux champignons.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions: 4 portions
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 360
Ingrédients Equipement Instructions Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 600 g d’araignée de porc
  • 250 g de champignons de Paris émincés
  • 1 échalote ou petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 80 ml de vin blanc optionnel
  • 120 ml de crème fraîche
  • 1 c. à café de moutarde optionnel
  • 1 c. à café de thym ou persil
  • Sel + poivre

Equipement

  • 1 grande poêle
  • 1 couteau + planche
  • 1 spatule ou pince
  • 1 petite casserole
  • 1 cuillère en bois
  • 1 balance

Instructions
 

  1. Préparer : émincer les champignons, ciseler l’échalote, hacher l’ail.
  2. Chauffer la poêle avec l’huile et la moitié du beurre.
  3. Saisir l’araignée de porc à feu vif 3 à 4 min pour bien dorer. Saler/poivrer. Réserver.
  4. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre puis faire revenir l’échalote et l’ail 2 min.
  5. Ajouter les champignons et cuire 5 min jusqu’à évaporation de l’eau.
  6. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 min (optionnel).
  7. Ajouter la crème, la moutarde et le thym. Mélanger et laisser épaissir 2–3 min.
  8. Remettre la viande dans la sauce et cuire 2 min à feu doux.
  9. Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec du persil frais.

Valeurs nutritionnelles

Portion: 1portionCalories: 360kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 32gFat: 23gCholéstérol: 115mgSodium: 340mgFibre: 1gSucre: 2g

Notes

L’araignée de porc cuit vite : trop de cuisson = viande moins tendre.
Sans vin blanc : remplacer par bouillon ou un peu d’eau.
Variante gourmande : ajouter parmesan ou lardons (optionnel).

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