Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer l’huile dans la poêle. (Optionnel) Faire revenir l’oignon 3–4 min.

Ajouter les andouillettes et les dorer sur toutes les faces 8–10 min au total.

Verser le vin blanc (ou bouillon), ajouter le thym, puis mettre au four 10–15 min pour finir la cuisson en douceur.

(Optionnel) Utiliser un thermomètre : viser une viande bien cuite (suivre les indications du fabricant/emballage si disponibles).

Sauce : remettre la poêle sur feu doux (ou verser le jus dans une casserole). Ajouter la crème + moutarde. Mélanger et laisser frémir 2–3 min jusqu’à légère épaississement.

Poivrer, ajuster l’assaisonnement, servir bien chaud.