À Noël, on pense souvent bûche, chocolat, marrons, desserts très riches… mais parfois, on a juste envie de fraîcheur et de quelque chose qui change un peu. C’est là que ces verrines ananas mascarpone font toute la différence. Elles apportent une touche exotique et lumineuse au milieu des saveurs d’hiver : de beaux morceaux d’ananas juteux, une mousse onctueuse mais toute en légèreté, et une présentation en verrine qui fait tout de suite très chic sur la table.
L’idée, c’est de garder le plaisir d’un vrai dessert de fête, sans le côté “je ne peux plus bouger de ma chaise”. L’ananas apporte une sensation de fraîcheur et de légèreté en fin de repas, surtout si ton menu est plutôt copieux (foie gras, plat en sauce, fromage…). La mousse de mascarpone, elle, donne le côté crémeux et gourmand qu’on attend d’un dessert de Noël, mais tu peux facilement l’adapter : en remplaçant une partie du mascarpone par du yaourt ou du fromage blanc, tu obtiens une version plus douce et un peu plus légère, idéale si tu veux garder un certain équilibre.
Autre gros avantage : c’est un dessert simple à organiser et très compatible avec un menu de Noël pas cher. Tu peux utiliser de l’ananas frais si tu as envie de te faire plaisir, ou une bonne boîte d’ananas au jus si tu veux faire attention au budget et au temps. La mousse se prépare en avance, les verrines se montent tranquillement quelques heures avant le repas, et tu n’as plus qu’à les sortir au moment du dessert. C’est typiquement la recette “effet wahou” avec un minimum de stress en cuisine… et ça, à Noël, on prend !
Table des matières
Conseils & variantes
- Pour une version plus légère, remplace une partie du mascarpone (par exemple 100 g) par plus de yaourt ou de fromage blanc.
- Tu peux ajouter une larme de rhum ou de Malibu dans ces verrines ananas mascarpone (mais uniquement pour les adultes) pour une version encore plus exotique.
- Pour un joli effet marbré, mélange légèrement l’ananas avec un peu de mousse à l’intérieur des verrines.
- Tu peux aussi mixer une partie de l’ananas pour faire un coulis que tu verseras sur le dessus.
Conservation
- Ces verrines ananas mascarpone se conservent 24 heures au réfrigérateur.
- Idéalement, ajoute les biscuits émiettés juste avant le service pour garder le côté croustillant.
Et si tu as envie de varier les plaisirs, j’ai regroupé plein d’idées dans un article dédié aux verrines sucrées de Noël : fruits, chocolat, tiramisu en verrine… de quoi composer un joli buffet de mini desserts.
La recette Verrines ananas mascarpone
Verrines ananas mascarpone : le dessert de Noël frais et exotique
Ingrédients
Pour la base à l’ananas
- 1 ananas frais ou 1 grande boîte d’ananas au jus 400 g égoutté
- 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 à 2 c. à soupe de sucre ou miel facultatif, selon le sucre de l’ananas
- 1 c. à café de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé
Pour la mousse de mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 150 g de yaourt nature ou fromage blanc pour alléger un peu
- 2 œufs jaunes + blancs séparés
- 40 g de sucre à ajuster selon ton goût
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le croustillant (facultatif mais très sympa)
- 6 à 8 biscuits type spéculoos sablés ou biscuits coco
- Quelques feuilles de menthe pour le décor facultatif
Instructions
Préparer l’ananas
Si tu utilises un ananas frais :
- Ôte la peau et le cœur, puis coupe la chair en petits dés.
Si tu utilises de l’ananas en boîte :
- Égoutte bien l’ananas, puis coupe les morceaux en dés si besoin.
- Mets les dés d’ananas dans un bol. Ajoute :
- le jus de citron,
- la vanille,
- et éventuellement un peu de sucre ou de miel si l’ananas n’est pas très sucré.
- Mélange, goûte, ajuste, puis réserve au frais.
Préparer la mousse de mascarpone
- Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoute le mascarpone, le yaourt (ou fromage blanc) et la vanille. Fouette jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Dans un autre bol, monte les blancs en neige ferme.
- Incorpore délicatement les blancs montés à la crème mascarpone/yaourt, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Place la mousse au frais le temps de préparer le reste.
Préparer éventuellement le croustillant
- Émiette les biscuits (spéculoos, sablés ou biscuits coco) grossièrement :
- soit avec les doigts,
- soit en les mettant dans un petit sac et en tapant dessus avec le fond d’un verre.
- Réserve. Tu peux en garder une partie pour le dessus au moment du service.
Montage des verrines
- Pour chaque verrine :
- Dépose une fine couche de biscuits émiettés au fond (facultatif, mais très bon pour la texture).
- Ajoute une couche de dés d’ananas.
- Recouvre d’une couche généreuse de mousse de mascarpone.
- Répète éventuellement les couches si tes verrines sont hautes : ananas → mousse.
- Lisser le dessus à la cuillère.
- Place au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 3–4 heures, pour que la mousse prenne bien.
- Juste avant de servir, parsème le dessus de quelques miettes de biscuits et ajoute une petite feuille de menthe ou un petit morceau d’ananas pour la déco.
Notes
- Pour une version plus légère, remplace une partie du mascarpone (par exemple 100 g) par plus de yaourt ou de fromage blanc.
- Tu peux ajouter une larme de rhum ou de Malibu dans l’ananas (uniquement pour les adultes) pour une version encore plus exotique.
- Pour un joli effet marbré, mélange légèrement l’ananas avec un peu de mousse à l’intérieur des verrines.
- Tu peux aussi mixer une partie de l’ananas pour faire un coulis que tu verseras sur le dessus.
Nutrition
Questions fréquentes
Puis-je préparer ces verrines ananas mascarpone la veille ?
Oui, c’est même une très bonne idée. La mousse de mascarpone a besoin de temps pour prendre, donc tu peux préparer et monter les verrines la veille, puis les garder au réfrigérateur.
Ajoute simplement le croustillant (biscuits émiettés) au dernier moment pour qu’il reste bien croquant.
Combien de temps se conservent ces verrines ananas mascarpone ?
Les verrines se conservent 24 heures au réfrigérateur, bien filmées ou dans une boîte hermétique.
Au-delà, la mousse risque de rendre un peu d’eau et les biscuits perdront leur croustillant.
Avec quoi servir ces verrines d’ananas ?
Tu peux les servir seules, en dessert de Noël léger,
ou en trio de mini desserts, avec par exemple une petite verrine chocolatée et une verrine aux fruits.
Elles sont aussi parfaites pour un buffet de desserts individuels.