Tartare de saumon : rien qu’à l’écrire, on pense déjà à une assiette fraîche, colorée, qui met tout le monde d’accord autour de la table. Ce plat cru, à la fois simple et chic, est idéal quand on veut proposer une entrée qui en jette sans passer des heures en cuisine.
Servi bien frais, accompagné de quelques toasts croustillants ou d’une salade croquante, ce tartare de saumon devient vite un classique que l’on refait dès que l’occasion se présente, en été comme en hiver. Il suffit de quelques bons ingrédients, d’un peu de rigueur sur la fraîcheur du poisson et de quelques astuces pour l’assaisonnement, et le résultat est au rendez-vous.
Table des matières
Tartare de saumon : une entrée fraîche et légère
Le tartare de saumon a tout pour plaire. Il est léger, riche en bonnes graisses, et se prépare sans cuisson, ce qui en fait un allié parfait pour les repas un peu festifs où le four est déjà bien occupé.
Visuellement, il permet aussi de soigner la présentation : dressé à l’emporte-pièce, en verrine ou simplement en petit dôme au centre de l’assiette, il donne tout de suite un côté restaurant à votre table. Avec quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive au moment du service, vous obtenez une entrée aussi belle que bonne.
Tartare de saumon : bien choisir et préparer le poisson
Pour un tartare réussi, la priorité absolue, c’est la qualité du saumon. Idéalement, choisissez un saumon très frais chez votre poissonnier, de préférence avec la mention « sashimi », « consommation crue » ou équivalent. N’hésitez pas à lui préciser que le poisson est destiné à un tartare de saumon, il pourra vous orienter vers la meilleure pièce.
Vous pouvez aussi utiliser du saumon surgelé de qualité, en veillant à le décongeler lentement au réfrigérateur et à respecter les consignes d’hygiène. Dans tous les cas, gardez la chaîne du froid, travaillez rapidement et remettez la préparation au frais dès que possible.
Coupez le poisson en petits dés réguliers, ni trop gros ni trop fins, pour garder une bonne mâche en bouche. Un couteau bien aiguisé est essentiel : plutôt que d’écraser la chair, il doit la trancher net pour un tartare de saumon à la texture agréable.
Les bons réflexes d’hygiène pour un tartare de saumon maison
Comme il s’agit d’un plat à base de poisson cru, quelques précautions sont indispensables. Travaillez sur un plan de travail propre, avec des ustensiles bien lavés. Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé le poisson.
Préparez le tartare peu de temps avant le service, ou conservez-le au frais, bien filmé, au maximum quelques heures. Évitez de laisser la préparation à température ambiante. Si vous cuisinez pour des personnes fragiles (femmes enceintes, personnes âgées, immunodéprimées), demandez l’avis de leur médecin avant de servir du poisson cru.
Mes astuces pour un assaisonnement parfait
Un bon tartare de saumon repose sur un assaisonnement équilibré. On cherche à apporter de l’acidité, du gras, du sel et un peu de piquant, sans masquer la saveur délicate du poisson.
Le duo gagnant, c’est souvent citron vert ou citron jaune + huile d’olive. Ajoutez-y une pointe de moutarde douce ou à l’ancienne, un peu de sauce soja légère pour le sel, et éventuellement quelques gouttes d’huile de sésame pour une touche asiatique. Allez progressivement : mieux vaut goûter et ajuster plutôt que de tout verser d’un coup.
Pour le croquant, l’échalote finement ciselée est parfaite. Vous pouvez aussi ajouter du concombre en petits dés, ou même un peu de radis. Pour la douceur, l’avocat est un grand classique : il se marie parfaitement avec le tartare de saumon et apporte une texture crémeuse très agréable.
Les herbes fraîches jouent aussi un rôle clé. Ciboulette, aneth ou coriandre apportent fraîcheur et parfum. Ajoutez-les au dernier moment pour qu’elles gardent leur couleur et leur saveur, juste avant de dresser.
Idées de présentation pour sublimer votre tartare de saumon
La présentation fait une grande partie du charme de cette recette. Pour un repas un peu chic, dressez votre tartare de saumon dans un emporte-pièce rond au centre de l’assiette. Tassez légèrement, retirez le cercle, puis décorez avec quelques brins d’aneth, un zeste de citron et un filet d’huile d’olive.
En version plus conviviale, vous pouvez servir le tartare dans de petites verrines, parfaites pour un apéritif dînatoire ou un buffet. Alternez couches de tartare, dés d’avocat et éventuellement une mousse légère (par exemple, fromage frais citronné) pour un effet visuel très gourmand.
Avec quoi servir votre tartare de saumon ?
Cette entrée se marie très bien avec du pain grillé, des crackers maison ou des blinis. Le côté croustillant du support contraste joliment avec la tendresse du poisson. Vous pouvez aussi proposer une petite salade de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette légère aux agrumes.
En repas complet, accompagnez votre tartare de saumon d’un bol de riz vinaigré façon chirashi, ou de pommes de terre vapeur tièdes avec un filet d’huile d’olive et de citron. C’est une manière simple de transformer cette entrée en plat principal léger, tout en gardant le côté gourmand.
Côté boisson, un vin blanc sec et frais, type Sauvignon ou Chardonnay peu boisé, fonctionne très bien. Pour une option sans alcool, essayez une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron et quelques feuilles de menthe.
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La recette :
Tartare de saumon frais (recette facile et gourmande)
Ingrédients
- 400 g de saumon frais filet sans peau ni arêtes, qualité sashimi ou prévu pour être consommé cru
- 80 g de saumon fumé facultatif, pour plus de goût
- 1 avocat bien mûr mais ferme
- 1/2 concombre
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de ciboulette ou aneth
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sauce soja plutôt légère
- 1 c. à café de moutarde douce ou moutarde à l’ancienne
- Le jus d’1 citron vert ou citron jaune
- Le zeste d’1/2 citron non traité
- 1 c. à café d’huile de sésame facultatif, pour une note asiatique
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne facultatif
- Sel fin et poivre du moulin
Instructions
- Vérifier que le saumon est bien frais et adapté à une consommation crue, retirer la peau et les arêtes.
- Couper le saumon (et le saumon fumé si utilisé) en petits dés réguliers, puis réserver au frais dans un saladier.
- Ciseler finement l’échalote et la ciboulette, couper le concombre et l’avocat en petits dés, citronner légèrement l’avocat.
- Dans un bol, mélanger huile d’olive, sauce soja, moutarde, jus de citron, zeste de citron, huile de sésame et piment d’Espelette, puis goûter et ajuster.
- Ajouter au saumon l’échalote, la ciboulette, le concombre et l’avocat, verser l’assaisonnement et mélanger délicatement, saler et poivrer si nécessaire.
- Couvrir le saladier et laisser reposer le tartare de saumon 15 à 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
- Dresser le tartare de saumon dans des cercles ou des verrines, décorer d’herbes, de zeste de citron et de graines de sésame, puis servir bien frais avec des toasts ou une salade.
Notes
Nutrition
Puis-je préparer ce tartare de saumon à l’avance ?
Tu peux le préparer 2 à 3 heures à l’avance maximum, en le conservant bien au frais et bien couvert. Ajoute l’avocat au dernier moment si tu veux qu’il reste bien vert.
Peut-on faire cette recette sans saumon fumé ?
Oui, complètement. Le saumon fumé apporte un goût plus marqué, mais tu peux l’omettre sans problème et garder uniquement du saumon frais.
Que faire si je n’aime pas l’échalote crue ?
Remplace-la par de l’oignon nouveau très finement émincé, ou mets simplement plus de ciboulette pour un goût plus doux.
Avec quoi accompagner le tartare de saumon ?
Des toasts grillés, des blinis, une salade de jeunes pousses ou un bol de riz vinaigré se marient très bien avec ce tartare de saumon