L’encornet, aussi appelé calamar, est très versatile. Il peut être utilisé de différentes manières.
Sa cuisson peut sembler difficile. Mais, avec les bonnes astuces, vous pouvez le faire devenir ultra tendre.
Nous allons vous montrer comment faire une recette facile pour l’encornet. Nous vous donnerons aussi 5 astuces pour bien le cuire.
Que vous soyez un pro ou un débutant, vous trouverez ici des idées pour cuisiner le calamar. Vous serez inspiré pour essayer de nouvelles recettes et techniques.
Un délice marin à redécouvrir
L’encornet, ce calamar unique, doit être dans votre cuisine. Sa chair tendre et son goût iodé offrent une expérience culinaire inoubliable.
Pourquoi il mérite une place dans votre cuisine
Il est très versatile. Il peut être frit, grillé ou en sauce. Sa texture ferme et son goût délicat plaisent aux amateurs de bonne cuisine.
Comment choisir des calamars de qualité
Pour trouver des calamars de qualité, vérifiez leur fraîcheur. Les calamars frais ont une chair ferme et un goût iodé fort. Évitez ceux qui sentent mauvais ou sont molles.
| Caractéristique | Encornet Frais | Encornet Non Frais |
|---|---|---|
| Texture | Ferme | Molle |
| Odeur | Iodée prononcée | Forte et désagréable |
| Apparence | Blanc brillant | Jaunâtre ou terne |
Recette facile d’encornet à la provençale
La recette à la provençale est un véritable délice. Elle vous transportera en Méditerranée. Cette préparation met en valeur les saveurs ensoleillées de la région.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser cette délicieuse recette, vous aurez besoin de certains ingrédients. Vous aurez besoin de 4 encornets, 2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 courgette, 1 bouquet de persil, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Commencez par préparer les légumes.
Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les tomates et le poivron en petits dés. Détaillez la courgette en rondelles.
Les calamars doivent être nettoyés et découpés avant la cuisson. Assurez-vous d’avoir tout le nécessaire à portée de main pour une préparation fluide et agréable.
Nettoyage et découpe de l’encornet
Avant de cuisiner les calamars, il est essentiel de les nettoyer et de les découper correctement. Retirez la tête, les entrailles et la peau, puis rincez-les sous l’eau froide. Découpez-les en rondelles ou en lanières selon votre préférence.
Étapes de cuisson détaillées
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les tomates, le poivron et la courgette, et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les encornets et laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez, et parsemez de persil haché avant de servir.
Servez chaud, accompagné de riz ou de pain grillé pour une expérience culinaire complète.
5 astuces infaillibles pour une cuisson ultra-tendre
Voici cinq astuces pour des encornets tendres. Comprendre les techniques de cuisson est crucial. Elles gardent l’encornet tendre et délicieux.
Astuce 1 : La cuisson rapide ou très lente
La cuisson rapide ou lente les rend tendre. Une cuisson rapide à haute température saisit l’extérieur. L’intérieur reste tendre. Une cuisson lente à basse température attendrit les fibres.
Astuce 2 : Le secret de la marinade acidulée
Une marinade acidulée avec du citron ou du vinaigre les attendrit. L’acidité brise les fibres, rendant l’encornet plus tendre.
Astuce 3 : La technique des incisions croisées
Des incisions croisées améliorent sa tendreté. Elles permettent à la chaleur de pénétrer mieux. Cela réduit le temps de cuisson.
Astuce 4 : Le choc thermique qui attendrit
Un choc thermique en plongeant l’encornet dans de l’eau glacée après cuisson à haute température. Cela stoppe la cuisson et garde la tendreté.
Astuce 5 : L’ajout d’un élément acide pendant la cuisson
Un élément acide, comme un filet de citron, pendant la cuisson attendrit l’encornet. Cela ajoute à la tendreté.
| Astuce | Description | Avantage |
|---|---|---|
| Cuisson rapide ou lente | Cuisson à haute température ou basse température | Préserve la tendreté |
| Marinade acidulée | Utilisation de citron ou vinaigre | Attendrit les fibres |
| Incisions croisées | Incisions sur l’encornet | Améliore la pénétration de la chaleur |
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La recette
Encornets sautés à l’ail et persil (tendres & rapides)
Ingrédients
Equipement
Instructions
- Rincer les encornets et bien les sécher avec du papier absorbant (important pour une belle cuisson).
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter les encornets et cuire 2 à 3 min en remuant (ils vont rendre un peu d’eau).
- Ajouter l’ail (et le piment si utilisé). Poursuivre la cuisson 3 à 5 min :
- cuisson rapide = encornets tendres
- cuisson longue (30 min+) = aussi tendre, mais entre les deux = caoutchouteux
- (Optionnel) Ajouter le coulis de tomate et cuire 2 min supplémentaires.
- Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et le persil. Mélanger.
- Servir immédiatement.
Valeurs nutritionnelles
Notes
- Secret tendreté : cuisson très rapide ou très longue, jamais intermédiaire.
- Version plancha : cuire à feu vif 3–4 min avec huile, ail et citron.
- Délicieux avec : riz, pâtes, semoule, pommes de terre vapeur ou pain grillé.
Vous avez essayé cette recette ?
Dites-nous comment c’était !Découvrez l’encornet dans une nouvelle lumière
Vous êtes maintenant prêt à transformer le calamar en un plat délicieux. La clé est de mélanger des techniques simples et efficaces pour une cuisson tendre.
En suivant ces 5 astuces et la recette provençale, vous serez un véritable chef. Le calamar ne vous échappera plus, et vous pourrez l’utiliser de multiples façons.
Ne vous arrêtez pas là. Essayez de personnaliser ces conseils selon vos goûts. Le calamar est très versatile et peut être utilisé dans de nombreuses recettes.
