Les röstis de pomme de terre font partie de ces recettes ultra simples qui plaisent à tout le monde. À mi-chemin entre la galette de pommes de terre et la paillasson, ce classique venu de Suisse accompagne aussi bien une viande, des œufs au plat, une salade composée ou même un brunch gourmand.
Ce qui rend les röstis de pomme de terre irrésistibles, c’est ce double jeu de textures : à l’extérieur, une croûte bien dorée et croustillante, à l’intérieur, une chair fondante, légèrement moelleuse, qui a gardé tout le goût de la pomme de terre. Avec quelques ingrédients du placard et une bonne poêle, tu peux les préparer en un rien de temps.
L’avantage de cette recette, c’est qu’elle est économique, facile et polyvalente. Tu peux servir les röstis en accompagnement d’une viande, d’un poisson, d’une poêlée de champignons, ou simplement avec une belle salade et une cuillère de crème fraîche. En version mini, ils deviennent de superbes bouchées pour l’apéritif.
Table des matières
Bien choisir et préparer les pommes de terre
Pour réussir tes röstis de pomme de terre, le choix de la variété est important. On privilégie des pommes de terre à chair ferme ou polyvalente, qui se tiennent bien à la cuisson, comme celles que tu utiliserais pour des poêlées ou des gratins. Elles vont garder une belle structure tout en devenant fondantes à cœur.
Deux grandes écoles existent : les röstis avec pommes de terre crues râpées ou précuites (à l’eau ou à la vapeur). Dans cette recette, on utilise des pommes de terre crues râpées finement, ce qui permet d’aller plus vite tout en obtenant une belle texture. Le point clé : bien essorer la pulpe de pomme de terre pour enlever l’excès d’eau et favoriser le croustillant.
5 astuces pour des röstis de pomme de terre bien croustillants
- Râper finement mais pas trop : un râpage de type gros trous fonctionne très bien. Trop fin, la pomme de terre se transforme en purée; trop gros, le rösti se tient mal.
- Essorer soigneusement : après avoir râpé les pommes de terre, presse la pulpe entre tes mains, dans un torchon propre ou un tamis pour enlever un maximum d’eau.
- Ne pas trop charger la poêle : mieux vaut faire plusieurs röstis de taille moyenne qu’un seul énorme, qui dorerait mal. Laisse un peu d’espace entre chaque galette.
- Chauffer suffisamment la matière grasse : poêle bien chaude, mélange beurre/huile pour le goût et la coloration, puis feu moyen pour laisser cuire à cœur sans brûler.
- Retourner une seule fois : laisse bien dorer une première face avant de retourner. Plus tu les manipules, plus ils risquent de se casser et de perdre leur croustillant.
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Comment servir les röstis de pomme de terre ?
Les röstis de pomme de terre sont très polyvalents. En semaine, tu peux les proposer comme accompagnement d’un poulet rôti, d’une viande grillée ou d’un poisson. Pour un repas plus convivial, sers-les avec des œufs au plat, un peu de jambon cru ou de saumon fumé, une cuillère de crème épaisse et quelques herbes fraîches.
En version brunch, ils remplacent largement les hash browns : avec des œufs, du bacon, des tomates rôties ou de l’avocat, c’est un vrai régal. Tu peux aussi les agrémenter de fromage râpé, d’oignon, d’herbes ou d’épices pour les personnaliser.
La recette :
Röstis de pomme de terre
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre chair ferme ou polyvalente
- 1 petit oignon facultatif, finement émincé ou râpé
- 1 œuf facultatif, pour aider à lier si besoin
- 2 c. à soupe de farine ou de fécule facultatif, surtout si les pommes de terre rendent beaucoup d’eau
- 2 à 3 c. à soupe d’huile végétale tournesol, colza…
- 20 g de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Éplucher les pommes de terre, les rincer, les sécher puis les râper à gros trous dans un saladier.
- Ajouter l’oignon finement émincé ou râpé si utilisé.
- Presser énergiquement les pommes de terre râpées par petites poignées dans les mains ou dans un torchon pour enlever un maximum d’eau, puis remettre dans un saladier propre.
- Saler, poivrer, ajouter éventuellement l’œuf battu et la farine ou fécule, puis bien mélanger.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
- Déposer des petites portions de préparation dans la poêle, les aplatir légèrement pour former des galettes.
- Cuire les röstis de pomme de terre 5 à 7 minutes sur la première face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Retourner délicatement les röstis et cuire l’autre face 4 à 6 minutes, jusqu’à cuisson complète et cœur fondant.
- Déposer les röstis sur du papier absorbant, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.
Notes
Nutrition
Questions fréquentes :
Peut-on préparer les röstis de pomme de terre à l’avance ?
Oui, tu peux râper les pommes de terre, bien les essorer et garder la préparation crue au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, dans un récipient couvert. En revanche, les röstis déjà cuits sont meilleurs réchauffés le jour même ou le lendemain au four ou à la poêle.
Comment réchauffer des röstis de pomme de terre sans qu’ils ramollissent ?
Le mieux est de les réchauffer au four (180 °C, quelques minutes) ou à la poêle avec une petite goutte d’huile. Évite le micro-ondes, qui ramollit le croustillant.
Peut-on faire des röstis de pomme de terre au four ?
Oui, tu peux former des galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé, les badigeonner d’un peu d’huile et cuire à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Ils seront un peu moins gras, mais resteront croustillants si tu les aplatissais suffisamment.
Peut-on congeler les röstis de pomme de terre ?
Tu peux congeler les röstis déjà cuits. Laisse-les refroidir complètement, étale-les sur une plaque pour les surgeler, puis place-les dans un sac congélation. Pour les réchauffer, passe-les directement au four ou à la poêle sans décongélation préalable.