Mini quiches sans pâte : 4 versions faciles pour l’apéritif ou l’entrée de Noël

Les mini quiches sans pâte sont une solution idéale quand on veut régaler tout le monde sans passer des heures en cuisine. Pas de pâte à étaler, moins de matières grasses, peu d’ingrédients, mais un résultat doré, moelleux et très gourmand. Elles sont parfaites pour un apéritif de Noël, une entrée avec une petite salade, un brunch de lendemain de fête ou un buffet entre amis. On prépare la base dans un bol, on verse dans un moule à muffins, on enfourne, et c’est prêt.

Contrairement à la quiche classique, on oublie ici la pâte brisée ou feuilletée. On utilise un appareil simple à base d’œufs, de lait, d’un peu de farine et de fromage, dans lequel on ajoute la garniture de son choix. On obtient ainsi des bouchées savoureuses, plus légères qu’une quiche traditionnelle. C’est une bonne option si tu veux garder un esprit “gourmand mais équilibré”, surtout pendant les fêtes où les plats riches s’enchaînent vite.

Dans cet article, tu trouveras quatre versions de mini quiches sans pâte, toutes pensées pour être faciles, rapides et économiques :

• une version aux légumes d’hiver
• une version jambon–fromage, très appréciée des enfants
• une version saumon–épinards, un peu plus chic pour les fêtes
• une version façon quiche lorraine rapide, avec des lardons

Tu peux les préparer à l’avance, les réchauffer au moment de servir, mélanger plusieurs versions sur un même plateau et adapter les garnitures en fonction de ce que tu as dans le frigo.

Base commune pour les 4 versions

Pour environ 12 mini quiches (moule à muffins) :

• 3 œufs
• 250 ml de lait (ou 200 ml de lait et 50 ml de crème légère, si tu le souhaites)
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté, gruyère…)
• 60 g de farine (ou moitié farine, moitié maïzena)
• Sel, poivre
• Facultatif : une pincée de muscade ou d’herbes de Provence

Préparation de la base :

1. Dans un saladier, battre les œufs.
2. Ajouter la farine en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Verser le lait petit à petit en continuant de fouetter.
4. Ajouter le fromage râpé, le sel, le poivre et éventuellement la muscade ou les herbes.
5. Mélanger pour obtenir un appareil fluide mais un peu épais.

C’est cette base que tu utiliseras pour chacune des quatre versions, en ajoutant simplement la garniture choisie avant de répartir le tout dans les moules.

Cuisson pour toutes les versions :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Répartir la préparation dans un moule à muffins légèrement huilé ou dans des moules en silicone.
• Cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les mini quiches soient gonflées et dorées.
• Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Pour encore plus d’idées d’entrées festives,
10 entrées de Noël faciles, rapides et pas chères.

Version 1 : mini quiches sans pâte aux légumes d’hiver

Une version colorée et économique, parfaite si tu veux une entrée plus légère et riche en légumes.

Ingrédients pour la garniture :

• 1 petite carotte
• 1 petit poireau (ou un demi poireau)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation de la garniture :

1. Éplucher la carotte et la râper finement.
2. Nettoyer le poireau et le couper en fines rondelles.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
4. Ajouter le poireau et le faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen.
5. Ajouter la carotte râpée, saler légèrement et laisser cuire encore 3 à 4 minutes pour les attendrir.
6. Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger ensuite les légumes tiédis avec la base d’appareil, puis verser dans les moules à muffins et cuire comme indiqué plus haut.

Version 2 : mini quiches sans pâte jambon–fromage

Une version très simple, qui rappelle la quiche classique et plaît beaucoup aux enfants.

Ingrédients pour la garniture :

• 80 g de jambon blanc en dés (ou de blanc de poulet)
• Un peu de ciboulette ou de persil ciselé (facultatif)

Préparation de la garniture :

1. Couper le jambon en petits dés.
2. Mélanger le jambon et éventuellement les herbes ciselées à la base d’appareil.

Répartir la préparation dans les moules, ajouter, si tu le souhaites, un peu de fromage râpé supplémentaire à la surface, puis cuire au four comme indiqué.

Version 3 : mini quiches sans pâte saumon–épinards

Une version plus raffinée, parfaite pour une entrée de Noël.

Ingrédients pour la garniture :

• 80 g de saumon fumé ou de saumon cuit émietté
• Deux belles poignées d’épinards frais (ou surgelés bien égouttés)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Poivre

Préparation de la garniture :

1. Si tu utilises des épinards frais, les faire tomber rapidement dans une poêle à feu moyen sans les noyer dans l’eau. Les égoutter puis les hacher grossièrement.
2. Couper le saumon en petits morceaux.
3. Ajouter le saumon, les épinards et le jus de citron à la base d’appareil. Poivrer légèrement.

Répartir dans les moules et cuire comme pour la base. Cette version se marie très bien avec une salade de mâche.

Version 4 : mini quiches sans pâte façon quiche lorraine rapide

Une version inspirée de la quiche lorraine, mais sans pâte, avec tout le goût des lardons.

Ingrédients pour la garniture :

• 100 g de lardons fumés ou allumettes de bacon
• 1 petit oignon (facultatif)
• Poivre
• Facultatif : une pincée de muscade

Préparation de la garniture :

1. Faire revenir les lardons dans une poêle, à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
2. Si tu utilises l’oignon, l’émincer finement et l’ajouter dans la poêle pour le faire fondre avec les lardons pendant 2 à 3 minutes.
3. Égoutter les lardons sur du papier absorbant si tu veux retirer un peu de gras.
4. Laisser tiédir, puis ajouter l’ensemble à la base d’appareil.
5. Poivrer légèrement et ajouter la muscade si tu aimes.

Verser dans les moules à muffins et cuire au four comme pour les autres versions.

Envie d’encore plus d’idées ? Découvre mon article : 10 entrées de Noël faciles, rapides et pas chères.

Comment servir et organiser tes mini quiches sans pâte

Tu peux servir ces mini quiches sans pâte de différentes façons :

• en entrée, trois pièces par personne avec une salade verte ou une salade de mâche
• en apéritif, en proposant un mélange des quatre versions sur un même plateau
• en brunch ou en buffet, à température ambiante, accompagnées de crudités ou de pain

Elles se préparent facilement à l’avance et se réchauffent quelques minutes au four doux le moment venu. Elles peuvent aussi se congeler, puis être réchauffées sans être complètement décongelées, toujours au four à basse température.

C’est une base idéale pour tes menus de Noël et pour ton quotidien, car tu peux adapter les garnitures selon la saison, ton budget et ce que tu as déjà dans le réfrigérateur.

Question fréquente