Vous avez succombé au charme irrésistible des Franuí, ces framboises de Patagonie surgelées enrobées de chocolat ? Imaginez maintenant pouvoir recréer cette magie chez vous et même la décliner selon vos envies ! Je vous propose aujourd’hui trois recettes inspirées de cette friandise emblématique qui vont faire fondre vos convives. Préparez-vous à devenir le roi ou la reine des desserts glacés !
1. Les Franuí Maison : La Recette Originale Revisitée
Commençons par la base : créer vos propres Franuí à la maison. Vous verrez, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît, et le résultat est tout simplement bluffant.
Ingrédients pour environ 20 pièces :
- 250g de framboises fraîches bien fermes (ou surgelées de qualité)
- 150g de chocolat blanc de bonne qualité
- 150g de chocolat au lait ou noir selon votre préférence
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco (facultatif, pour un chocolat plus fluide)
La préparation :
Commencez les franui par préparer vos framboises. Si vous utilisez des framboises fraîches, lavez-les délicatement et séchez-les parfaitement avec du papier absorbant. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas, puis placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale pour obtenir des fruits bien glacés qui ne fondront pas au contact du chocolat.
Une fois vos framboises parfaitement congelées, préparez votre poste de travail. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant doucement. Si vous trouvez le chocolat trop épais, ajoutez l’huile de coco qui le rendra plus fluide et facilitera l’enrobage. Laissez-le tiédir légèrement, il ne doit pas être brûlant au risque de faire fondre vos framboises.
Sortez vos framboises du congélateur une par une et plongez-les délicatement dans le chocolat blanc à l’aide d’une fourchette ou d’un pique à brochette. Laissez l’excédent s’égoutter, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Replacez immédiatement au congélateur pendant 15 minutes pour que la première couche durcisse bien.
Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat au lait ou noir de la même manière. Répétez l’opération d’enrobage avec cette seconde couche de chocolat. Le résultat doit être une jolie framboise doublement enrobée, avec le blanc visible sous le chocolat extérieur si celui-ci est assez fin.
Replacez vos franui au congélateur pour au moins 30 minutes avant dégustation. Vous pouvez les conserver ainsi plusieurs semaines dans une boîte hermétique au congélateur. Le secret d’un bon Franuí maison réside dans le contraste thermique : le fruit doit rester bien glacé tandis que le chocolat fond légèrement au contact de la bouche.
L’astuce du chef : Pour un résultat encore plus professionnel, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le chocolat encore tiède de la dernière couche. Le mariage sel-chocolat-framboise est absolument divin !
2. Le Velouté Franuí : Mousse Glacée au Chocolat Blanc et Cœur Framboise
Passons maintenant à une création plus élaborée qui transforme le concept Franuí en dessert sophistiqué. Cette mousse onctueuse cache en son cœur une surprise glacée qui rappellera instantanément la friandise originale.
Ingrédients pour 6 verrines :
- 200g de chocolat blanc
- 300ml de crème liquide entière très froide
- 3 feuilles de gélatine
- 150g de framboises fraîches
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 100g de chocolat au lait pour la décoration
- Quelques framboises entières pour le cœur glacé
La réalisation :
Commencez par préparer vos cœurs de framboises glacées. Prenez 6 belles framboises entières, piquez-les sur des cure-dents et trempez-les rapidement dans du chocolat au lait fondu. Placez-les au congélateur pendant au moins 2 heures.
Pour la mousse, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, essorez la gélatine et incorporez-la au chocolat encore chaud en remuant bien jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante.
Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme. Ajoutez délicatement le chocolat blanc tiédi à la chantilly en soulevant la préparation avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air. Vous devez obtenir une mousse légère et aérienne.
Mixez les framboises fraîches avec le sucre glace pour obtenir un coulis. Passez-le au chinois pour éliminer les graines si vous le souhaitez.
Dans chaque verrine, déposez d’abord une cuillère de mousse au chocolat blanc, ajoutez une petite couche de coulis de framboise, puis remplissez aux trois quarts avec la mousse. Enfoncez délicatement au centre une framboise enrobée de chocolat tout droit sortie du congélateur. Recouvrez de mousse et lissez la surface.
Placez les verrines franui au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Au moment de servir, décorez avec quelques copeaux de chocolat au lait et une framboise fraîche. Lorsque vos convives creuseront leur verrine, ils découvriront avec surprise ce cœur glacé et chocolaté qui rappelle instantanément les Franuí.
Le petit plus : Ajoutez quelques éclats de meringue sur le dessus juste avant de servir pour un contraste croquant irrésistible.
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Tablette Chocolat Franuí au Chocolat Blanc-Noir et Framboises
Imaginez croquer dans une tablette de chocolat et découvrir l’explosion glacée d’une framboise enrobée, exactement comme dans un Franuí… C’est exactement ce que je vous propose aujourd’hui avec cette recette spectaculaire qui marie l’élégance d’une tablette de chocolat artisanale avec la magie des framboises surgelées. Un dessert qui impressionnera à coup sûr vos invités et ravira tous les amateurs de sensations glacées !
Ingrédients
Pour une tablette de 200g (environ 10-12 carrés) :
- 100g de chocolat blanc de qualité supérieure
- 100g de chocolat noir 70% minimum
- 150g de framboises fraîches (environ 15-20 framboises selon la taille)
- 2 cuillères à soupe de framboises lyophilisées concassées (pour la décoration)
- 1 cuillère à café d’huile de coco neutre (facultatif)
- Quelques pétales de rose séchées (facultatif, pour la touche finale)
- Une pincée de fleur de sel
Matériel nécessaire :
- Un moule à tablette de chocolat ou un moule rectangulaire de 20×12 cm
- Du papier sulfurisé
- Un thermomètre de cuisine (idéal mais non indispensable)
- Une spatule en silicone
- Un pinceau alimentaire
- Des cure-dents ou piques à brochette
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les framboises glacées (à faire la veille)
La réussite de cette tablette repose sur des framboises parfaitement surgelées qui conserveront leur texture glacée même enrobées de chocolat.
Commencez par trier vos framboises fraîches. Sélectionnez uniquement les plus belles, fermes et sans défaut. Lavez-les très délicatement sous un filet d’eau froide, puis séchez-les méticuleusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale : toute trace d’humidité empêchera le chocolat d’adhérer correctement.
Disposez vos framboises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu’elles soient bien espacées et ne se touchent pas. Glissez la plaque au congélateur et laissez-les congeler pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit. Elles doivent être dures comme de la pierre pour la suite.
Mon astuce : Je congèle toujours quelques framboises supplémentaires au cas où certaines se casseraient lors de la manipulation. Mieux vaut prévoir large !
Étape 2 : Préparer la base de chocolat noir
Le lendemain, sortez votre moule à tablette et tapissez-le soigneusement de papier sulfurisé en chassant bien toutes les bulles d’air. Si vous n’avez pas de moule spécifique, utilisez un moule rectangulaire classique ou même un plat à gratin de petite taille.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers et placez-en les trois quarts dans un bol résistant à la chaleur. Réservez le quart restant. Faites fondre le chocolat au bain-marie, en remuant régulièrement avec une spatule en silicone. L’eau du bain-marie doit frémir doucement, jamais bouillir.
Une fois le chocolat complètement fondu et lisse, retirez le bol du bain-marie. Si vous avez un thermomètre, vérifiez que la température soit autour de 50-55°C. Ajoutez alors les morceaux de chocolat réservés et mélangez vigoureusement. Ces morceaux vont faire baisser la température et aider à tempérer le chocolat naturellement. Continuez de remuer jusqu’à ce que tous les morceaux soient fondus et que le chocolat atteigne environ 31-32°C.
Si vous n’avez pas de thermomètre, testez simplement en déposant une petite goutte de chocolat sur votre lèvre inférieure : elle doit être tiède mais pas chaude.
Versez le chocolat noir tempéré dans votre moule préparé. Inclinez le moule dans tous les sens pour bien répartir le chocolat uniformément. La couche doit faire environ 3-4 mm d’épaisseur. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Placez le moule au réfrigérateur pendant 10 minutes, juste le temps que le chocolat commence à prendre sans durcir complètement.
Étape 3 : Enrober les framboises de chocolat blanc
Pendant que votre base refroidit, préparez vos framboises enrobées. Cette étape demande un peu de dextérité mais devient vite un jeu d’enfant avec un peu de pratique.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie exactement comme vous l’avez fait pour le noir. Si le chocolat blanc vous semble trop épais, ajoutez l’huile de coco qui le fluidifiera parfaitement. Laissez-le tiédir légèrement hors du feu.
Sortez vos framboises du congélateur une par une pour qu’elles ne se réchauffent pas. Voici ma technique infaillible : piquez délicatement chaque framboise sur un cure-dent ou une pique à brochette en passant par le fond du fruit (là où il était attaché à la plante). Cela vous permet de la manipuler sans la toucher.
Plongez la framboise dans le chocolat blanc fondu en la faisant tourner pour bien l’enrober de tous les côtés. Laissez l’excédent de chocolat s’égoutter quelques secondes en maintenant la framboise au-dessus du bol, puis retirez délicatement le cure-dent.
Déposez immédiatement la framboise enrobée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remettez-la aussitôt au congélateur. Répétez l’opération avec toutes vos framboises en travaillant rapidement. Le froid intense des framboises fera durcir le chocolat blanc presque instantanément, créant cette fine pellicule blanche caractéristique.
Laissez les framboises enrobées au congélateur pendant au moins 20 minutes pour que la couche de chocolat blanc soit parfaitement durcie.
Étape 4 : Assembler la tablette
C’est maintenant que la magie opère ! Sortez votre base de chocolat noir du réfrigérateur. Elle doit être prise mais encore légèrement souple au toucher.
Sortez vos framboises enrobées de blanc du congélateur et disposez-les harmonieusement sur la base de chocolat noir. Vous pouvez les aligner en rangées régulières pour un effet géométrique, ou les disposer de manière plus artistique. Enfoncez-les très légèrement dans le chocolat noir pour qu’elles adhèrent bien, mais sans les enfoncer complètement.
L’espacement est important : laissez suffisamment d’espace entre chaque framboise pour que la tablette puisse se casser proprement entre les fruits, offrant ainsi des carrés avec et sans framboises.
Une fois toutes vos framboises disposées, saupoudrez délicatement la tablette avec les framboises lyophilisées concassées. Ces petits éclats roses apporteront une touche acidulée supplémentaire et un joli contraste visuel.
Ajoutez quelques pétales de rose séchées si vous en avez, et terminez par une fine pincée de fleur de sel sur l’ensemble de la tablette. Le mariage sel-chocolat-framboise est absolument divin et rappelle les meilleures chocolateries artisanales.
Étape 5 : La congélation finale
Glissez délicatement votre tablette au congélateur et laissez-la durcir complètement pendant au moins 2 heures. Cette étape est essentielle pour que les framboises restent bien glacées et que le chocolat soit parfaitement dur.
Une fois la tablette complètement prise, vous pouvez la démouler en la retournant délicatement sur votre plan de travail. Retirez le papier sulfurisé avec précaution.
Pour découper votre tablette en carrés réguliers, utilisez un grand couteau bien aiguisé que vous aurez passé sous l’eau chaude puis essuyé. La chaleur du couteau facilitera la découpe du chocolat. Essuyez et réchauffez la lame entre chaque coupe pour obtenir des bords nets.
Conservation et dégustation
Votre tablette Franuí se conserve au congélateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 semaines maximum. Pour la dégustation, sortez-la du congélateur 2 à 3 minutes avant de servir. Le chocolat se réchauffera légèrement en surface tandis que les framboises resteront glacées à cœur.
Le plaisir ultime ? Croquer dans un carré et sentir d’abord le chocolat noir fondre sur votre langue, puis découvrir la fine couche de chocolat blanc qui enrobe la framboise, avant que n’explose la fraîcheur glacée et acidulée du fruit. C’est exactement la sensation d’un Franuí, mais démultipliée !
Mes variantes préférées
La version Ruby : Remplacez le chocolat blanc par du chocolat ruby pour une couleur rose naturelle qui s’harmonise parfaitement avec les framboises.
L’option triple chocolat : Ajoutez une fine couche de chocolat au lait entre le noir et les framboises pour une expérience encore plus gourmande.
La déclinaison pistache : Saupoudrez de pistaches concassées en plus des framboises lyophilisées pour un croquant supplémentaire.
La touche festive : Ajoutez quelques paillettes alimentaires dorées pour transformer cette tablette en cadeau gourmand parfait pour les fêtes.
Mes Conseils pour Réussir vos Créations Inspirées Franuí
Après avoir testé ces trois recettes, voici quelques astuces que j’ai apprises au fil de mes expérimentations :
La qualité du chocolat fait toute la différence. Privilégiez toujours un chocolat de couverture ou au minimum un chocolat pâtissier avec un bon pourcentage de cacao. Les chocolats bas de gamme donnent un goût fade et une texture moins agréable.
La température est votre meilleure alliée. Le secret des Franuí réside dans le contraste thermique. Assurez-vous que vos framboises soient vraiment bien congelées avant de les enrober, et ne les sortez du congélateur qu’au dernier moment avant de servir.
Variez les plaisirs. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fruits : les fraises, les mûres ou même les cerises fonctionnent très bien avec cette technique d’enrobage. Vous pouvez aussi jouer sur les associations de chocolats : blanc-noir, lait-ruby, ou même ajouter une touche de chocolat praliné.
L’organisation est essentielle. Préparez tous vos ingrédients et ustensiles avant de commencer. Lorsqu’on travaille avec des éléments surgelés et du chocolat fondu, il faut agir vite et efficacement.
Ces trois recettes prouvent qu’on peut s’inspirer d’une friandise exceptionnelle pour créer des desserts maison tout aussi spectaculaires. Alors, laquelle allez-vous tester en premier ?
Partagez vos créations en commentaires et n’hésitez pas à me dire quelle recette vous a le plus séduit ! Bonne dégustation et que la magie des Franuí opère dans votre cuisine !
